真空干燥機由制冷系統、真空系統、加熱系統和電氣儀表控制系統組成。主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。它的工作原理是先將被干燥的物品凍結在三相點溫度以下，然后在真空條件下將物品中的固體水(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中取出來進行干燥。經過前處理后，物料被送到速凍庫冷凍，再送到干燥庫升華脫水，然后在后處理車間包裝。真空系統為升華干燥室建立低壓條件，加熱系統為材料提供升華潛熱，制冷系統為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。

　　真空干燥機采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效集水冷阱，可實現快速除霜；采用高效真空裝置，實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需制冷，工況穩定，有利于節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。凍干產品的質量要求是：生物活性不變，外觀色澤均勻，形態飽滿，結構牢固，溶解速度快，殘留水分低。為了獲得高質量的產品，我們應該對冷凍干燥的理論和技術有一個全面的了解。

　　真空干燥機具有干燥速度快、效率高的優點，不會破壞產品的營養成分。主要用于干燥熱敏性、易分解、易氧化的物質。同時還可以充入惰性氣體，特別是一些成分復雜的物料可以快速干燥。目前，該設備已廣泛應用于果蔬、食品、保健品、藥品等的脫水干燥。其干燥質量好，越來越受到用戶的青睞。

　　真空干燥機主要采用真空干燥技術，在真空狀態下實現連續進料和出料。由于在低壓下干燥時氧含量低，可以防止干燥的材料氧化變質。同時能在低溫下蒸發物料中的水分，特別適用于熱敏性物料的干燥。值得一提的是，真空干燥配有回收裝置，不僅方便收集物料中的重要成分，還可以回收污染物。這是一種環保型的“綠色”干燥。

　　真空干燥機廣泛應用于食品、制藥、化工等行業。干燥設備主要用于各種玻璃容器的粉末干燥、烘烤和消毒滅菌。特別適用于熱敏性、易分解氧化的物質和成分復雜的物品的快速高效干燥。經過十幾年的發展，我國干燥設備行業已經進入成熟階段，能夠更好地滿足各領域用戶的實際需求。鑒于真空干燥設備的“綠色”優勢，其應用日益廣泛。在食品和藥品干燥中，對更大型真空干燥設備的需求將逐漸增加，市場前景非常巨大。